طعمدهنده مرغ CH-141: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده مرغ CH-141 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب اسانسهای طبیعی مرغ پختهشده (مانند مرغ کبابی یا آبپز) و پرکننده پودری تولید شده و طعم و عطر گرم، غنی و کمی دودی مشابه مرغ پختهشده را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس، همبرگر، ناگت و غذاهای آماده طراحی شده است. CH-141 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی با 40-80% گوشت) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل تقویت طعم مرغ و خنثیسازی بوی نامطلوب مواد اولیه، انتخابی ایدهآل برای تولیدات صنعتی است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، غنی و کمی دودی با نتهای مرغ کبابی یا آبپز.
- دوز مصرف: 20-35 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35% (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت، سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است).
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در کاتر، تامبلر یا میکسر.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، سویا یا روغن.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، همبرگر، ناگت و کباب لقمه.
- غذاهای آماده: استفاده در خوراکهای مرغ، کنسروها، سوپ و غذاهای نیمهآماده.
- اسنکها: افزودن طعم مرغ به چیپس، پفک و پاپکورن.
دستور مصرف
- مقدار: 20-35 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35%.
- روش: افزودن پس از یخ، فسفات و نمک در تولید محصولات گوشتی؛ مخلوط در brine تامبلر با سایر مواد مانند نمک و فسفات یا اسپری با روغن برای اسنکها. برای بهبود طعم، محصول را حداقل 4 ساعت قبل در روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) حل کرده و در یخچال نگهداری کنید. برای آزادسازی بهتر عطر، میتوان آن را با آب در دمای اتاق مخلوط کرد و 5-10 دقیقه صبر کرد.
- نکته: با ادویههای پاپریکا، فلفل سیاه، سیر یا زردچوبه ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب یا تلخی جلوگیری شود. برای محصولات گوشتی، میزان آب افزودهشده در میکسر یا تامبلر را در دوز مصرف محاسبه کنید. این محصول صرفاً برای تقویت طعم بوده و نمیتواند جایگزین گوشت مرغ یا کاهش درصد گوشت در محصول نهایی شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بستهبندی فویل آلومینیومی توصیه میشود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و عدم استفاده از مواد مضر.
- رنگ و بافت: پودر کرمی تا قهوهای روشن، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
احتیاط
- به دلیل وجود ترکیبات معطر قوی، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) خودداری شود. برای پوستهای حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.
نتیجهگیری
طعمدهنده مرغ CH-141 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل مرغ پختهشده، کیفیت محصولات صنعتی مانند سوسیس، ناگت و غذاهای نیمهآماده را ارتقا میدهد. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاطهای مصرف توصیه میشود.
