طعم‌دهنده گوشت MT-181: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده گوشت MT-181 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی (Natural Identical) است که از ترکیب اسانس‌های طبیعی و شبه‌طبیعی تولید شده و طعم و عطر غنی، گرم و برشته گوشت پخته‌شده را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید فرآورده‌های گوشتی، چاشنی‌های مایع، اسنک‌ها و غذاهای آماده طراحی شده و به دلیل کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و کاهش خاکستر کل محصول نهایی، جایگزین مناسبی برای عصاره گوشت طبیعی در فرآیندهای صنعتی است. این طعم‌دهنده عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: غنی، گرم و برشته با نت‌های گوشتی و ادویه‌ای، مشابه گوشت قرمز پخته‌شده.
• دوز مصرف: ۳-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتی‌گراد).
• حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
• پوشانندگی: تقویت‌کننده طعم گوشتی و خنثی‌کننده بوی نامطلوب پروتئین‌های گیاهی یا روغن‌های صنعتی.
• رنگ: قهوه‌ای روشن تا تیره، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی.

کاربردها

• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس، برگر، ناگت و کتلت برای افزودن طعم گوشت پخته‌شده.
• چاشنی‌های مایع: تولید سس‌های گوشتی، مارینادها و دیپ‌های صنعتی با طعم گوشت.
• غذاهای آماده: استفاده در سوپ‌ها، خورش‌ها، پلوهای مخلوط (مانند لوبیاپلو) و پاستاهای صنعتی.
• اسنک‌ها: طعم‌دهی به چیپس، پفک و کراکر با طعم گوشت یا باربیکیو.
• محصولات نمایشی: افزودن طعم گوشت به لقمه‌های نمایشی در کالباس یا ژامبون.

دستور مصرف

• مقدار: ۳-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
• روش:
  • افزودن به خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
  • استفاده در مایع سس‌ها یا مارینادها در مرحله امولسیون‌سازی برای توزیع یکنواخت.
  • افزودن به فرمولاسیون اسنک‌ها در مرحله میکس اولیه.
  • برای محصولات نمایشی (مانند ژامبون)، ۱۵۰-۳۰۰ گرم در brine تامبلر با جذب آب ۳۰-۳۵٪ توصیه می‌شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا یا عصاره پیاز ترکیب کنید. برای حفظ عطر، از مصرف بیش از حد پرهیز شود. برای طعم قوی‌تر در سس‌ها یا اسنک‌ها، ۱۵-۲۵ گرم توصیه می‌شود.
• نگهداری: در فویل آلومینیومی یا ظروف دربسته، دمای زیر ۳۰ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید تا اسانس فرار نکند.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از تأمین‌کنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی غنی و برشته گوشت داشته باشد و بدون رطوبت باشد.
• رنگ و بافت: پودر قهوه‌ای روشن تا تیره، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در فویل‌های ۱ تا ۵ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده گوشت MT-181 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید فرآورده‌های گوشتی، چاشنی‌های مایع، اسنک‌ها و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و دوز مصرف پایین، طعمی غنی و برشته مشابه گوشت پخته‌شده را به محصولات صنعتی می‌افزاید و جایگزین مناسبی برای عصاره گوشت طبیعی در فرآیندهای صنعتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه می‌شود.