طعمدهنده گوشت MT-180: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده گوشت MT-180 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب اسانسهای طبیعی گوشت پختهشده (مانند گوشت گوساله یا گوسفندی) و پرکننده پودری تولید شده و طعم و عطر گرم، غنی و دودی مشابه گوشت کبابی یا پختهشده را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس، همبرگر، کباب لقمه و غذاهای آماده طراحی شده است. MT-180 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی با 40-80% گوشت) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل تقویت طعم گوشت و خنثیسازی بوی نامطلوب مواد اولیه، در صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارد.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، غنی و دودی با نتهای گوشت کبابی یا پختهشده، مشابه گوشت گوساله یا گوسفندی.
- دوز مصرف: 25-40 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35% (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت، سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است).
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در کاتر، تامبلر یا میکسر.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، سویا یا روغن.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، همبرگر، کباب لقمه و ناگت.
- غذاهای آماده: استفاده در خوراکهای گوشتی، کنسروها و غذاهای نیمهآماده.
- اسنکها: افزودن طعم گوشت به چیپس، پفک و پاپکورن.
دستور مصرف
- مقدار: 25-40 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35%.
- روش: افزودن پس از یخ، فسفات و نمک در تولید محصولات گوشتی؛ مخلوط در brine تامبلر با سایر مواد مانند نمک و فسفات یا اسپری با روغن برای اسنکها. برای بهبود طعم، محصول را حداقل 4 ساعت قبل در روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) حل کرده و در یخچال نگهداری کنید. برای آزادسازی بهتر عطر، میتوان آن را با آب در دمای اتاق مخلوط کرد و 5-10 دقیقه صبر کرد.
- نکته: با ادویههای پاپریکا، فلفل سیاه یا سیر ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب یا تلخی جلوگیری شود. برای محصولات گوشتی، میزان آب افزودهشده در میکسر یا تامبلر را در دوز مصرف محاسبه کنید. این محصول صرفاً برای تقویت طعم بوده و نمیتواند جایگزین گوشت یا کاهش درصد گوشت در محصول نهایی شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بستهبندی فویل آلومینیومی توصیه میشود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و عدم استفاده از مواد مضر.
- رنگ و بافت: پودر کرمی تا قهوهای روشن، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
احتیاط
- به دلیل وجود ترکیبات معطر قوی، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) خودداری شود. برای پوستهای حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.
نتیجهگیری
طعمدهنده گوشت MT-180 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل گوشت پختهشده، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاطهای مصرف توصیه میشود.
