طعمدهنده گوشت MT-145: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده گوشت MT-145 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب اسانسهای طبیعی گوشت پختهشده و افزودنیهای پودری تولید شده و طعم و عطر گرم، غنی و مشابه گوشت پختهشده (مانند گوشت گوساله یا گوسفندی) را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس، همبرگر، کباب لقمه و غذاهای آماده طراحی شده است. MT-145 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی با 40-80% گوشت) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل تقویت طعم گوشت و خنثیسازی بوی نامطلوب، کاربرد گستردهای در صنایع غذایی دارد.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، غنی و مشابه گوشت پختهشده با نتهای دودی و ادویهای.
- دوز مصرف: 30-45 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35% (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت، سرخ کردن و انجماد.
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای استفاده در کاتر، تامبلر و میکسر.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs).
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، نشاسته یا روغن.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، همبرگر، کباب لقمه و ناگت.
- غذاهای آماده: استفاده در خوراکهای گوشتی، کنسروها و غذاهای نیمهآماده.
- اسنکها: افزودن طعم گوشت به چیپس و پفک.
دستور مصرف
- مقدار: 30-45 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (با توجه به جذب آب 30-35%).
- روش: افزودن پس از یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس؛ مخلوط در brine تامبلر با سایر مواد مانند نمک و فسفات. برای اسنکها، پاشش پودری یا اسپری با روغن. برای بهبود طعم، محصول را حداقل 4 ساعت قبل در روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) حل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، پاپریکا یا سیر ترکیب کنید. میزان آب افزودهشده در میکسر یا تامبلر را در دوز مصرف محاسبه کنید تا از کاهش طعم جلوگیری شود. از این محصول نمیتوان برای جایگزینی گوشت یا کاهش درصد گوشت در محصول نهایی استفاده کرد، بلکه صرفاً برای تقویت طعم است.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و عدم استفاده از مواد مضر.
- رنگ و بافت: پودر کرمی تا قهوهای روشن، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
نتیجهگیری
طعمدهنده گوشت MT-145 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل گوشت پختهشده، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد. دوز مناسب، نگهداری صحیح و محاسبه میزان آب در فرآیند تولید توصیه میشود.
