طعمدهنده گشنیز PC-291: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده گشنیز PC-291 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب اسانس گشنیز (Coriandrum sativum) و پرکننده پودری تولید شده و طعم و عطر گرم، شیرین و علفی با نتهای ملایم مرکباتی و تند مشابه گشنیز تازه یا تخم گشنیز را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و غذاهای آماده طراحی شده است. PC-291 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی با 40-80% گوشت) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل خواص ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی گشنیز، کاربرد گستردهای در صنایع غذایی دارد.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، شیرین و علفی با نتهای مرکباتی و تند، مشابه گشنیز تازه یا تخم گشنیز.
- دوز مصرف: 50-70 گرم به ازای هر 100 کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35% (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت، سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و اکسیداسیون (استفاده از فرم انکپسوله برای افزایش ماندگاری توصیه میشود).
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در کاتر، تامبلر یا میکسر.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی و مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs).
- ترکیبات: حاوی لینالول، پینن و سیترنلول با خواص ضدمیکروبی، آنتیاکسیدانی و ضدنفخ.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، ژامبون، همبرگر و کباب لقمه.
- سسها و چاشنیها: افزودن طعم به سسهای سالاد، دیپ و چاشنیهای مدیترانهای.
- اسنکها: طعمدهی به چیپس، پفک و آجیل با پروفایل گشنیز.
- غذاهای آماده: استفاده در سوپ، پلو، خورشت و غذاهای هندی یا مدیترانهای صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: 50-70 گرم به ازای هر 100 کیلوگرم محصول با جذب آب 30-35%.
- روش: افزودن پس از یخ، فسفات و نمک در تولید محصولات گوشتی؛ مخلوط در brine تامبلر با سایر مواد مانند نمک و فسفات یا اسپری با روغن برای اسنکها. برای بهبود طعم، محصول را حداقل 4 ساعت قبل در روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) حل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
- نکته: با طعمدهندههای زیره، فلفل سیاه یا جوز هندی ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از تلخی احتمالی جلوگیری شود. برای محصولات گوشتی، میزان آب افزودهشده در میکسر یا تامبلر را در دوز مصرف محاسبه کنید. برای جلوگیری از کاهش عطر به دلیل ماهیت فرار اسانس گشنیز، استفاده از فرم انکپسوله توصیه میشود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از فویل آلومینیومی یا بستهبندی مقاوم به نور توصیه میشود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و عدم استفاده از مواد مضر.
- رنگ و بافت: پودر سفید تا کرمی روشن، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
احتیاط
- به دلیل وجود لینالول و اثرات کاهشدهنده قند خون، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد مبتلا به دیابت یا فشار خون پایین خودداری شود و با پزشک مشورت شود. برای پوستهای حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.
نتیجهگیری
طعمدهنده گشنیز PC-291 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید محصولات غذایی است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل گشنیز، کیفیت محصولات صنعتی مانند سوسیس، سس و اسنک را ارتقا میدهد. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاطهای مصرف توصیه میشود.
