طعم‌دهنده کالباس خشک SG-281: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده کالباس خشک SG-281 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی است که از ترکیب اسانس‌های طبیعی گوشت (با پروفایل طعم کالباس خشک دودی)، اولئورزین‌های طبیعی (مانند فلفل سیاه، سیر و زردچوبه) و ادویه‌های مکمل (مانند پودر پیاز، خردل و دارچین) تولید شده و طعم و عطر دودی، تند و اصیل مشابه کالباس خشک سنتی را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید کالباس خشک، سوسیس، هات‌داگ و غذاهای آماده طراحی شده است. SG-281 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآورده‌های گوشتی با 60-80% گوشت، رطوبت کمتر از 30% و چربی 23%) سازگار است. این طعم‌دهنده به دلیل استفاده از اولئورزین‌ها، طعم غنی و ماندگاری بالایی داشته و بوی زهم گوشت را به‌طور مؤثری خنثی می‌کند.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: دودی، تند و گوشتی با نت‌های غالب فلفل سیاه، سیر، زردچوبه و دارچین، مشابه کالباس خشک کلاسیک.
• دوز مصرف: 1-2 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (معادل 1-2% وزن محصول، قابل تنظیم بر اساس درصد گوشت و شدت طعم).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت، گریل و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است).
• حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای افزودن به فارش یا مرینیت.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلی‌سیکلید آریل هیدروکربن‌ها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
• ترکیبات: شامل اسانس گوشت دودی، اولئورزین فلفل سیاه، سیر، زردچوبه، دارچین، پودر پیاز، خردل، نمک تصفیه‌شده و افزودنی‌های طبیعی با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی.
• پوشانندگی: خنثی‌کننده بوی زهم گوشت، سویا یا نشاسته؛ حفظ بافت کالباس بدون تغییر در رنگ یا ساختار.
• خاکستر کل: کاهش میزان خاکستر کل محصول به دلیل استفاده از اولئورزین‌ها به جای ادویه‌های خام.

کاربردها

• فرآورده‌های گوشتی: طعم‌دهی به کالباس خشک، سوسیس خشک، هات‌داگ و کوکتل با درصد گوشت 60-80%.
• غذاهای آماده: استفاده در ساندویچ، پیتزا، سالاد ماکارونی و فست‌فودهای صنعتی.
• اسنک‌ها: افزودن طعم کالباس خشک به چیپس و پاپ‌کورن.
• سس‌ها و چاشنی‌ها: ترکیب در سس‌های دیپ و چاشنی‌های گوشتی.

دستور مصرف

• مقدار: 1-2 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (برای محصولات با 60-80% گوشت).
• روش: افزودن به فارش پس از یخ، فسفات و نمک در تولید کالباس. برای مرینیت، مخلوط با روغن زیتون یا آب و نگهداری 4-12 ساعت در یخچال. برای اسنک‌ها، پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعم‌زن یا اسپری با روغن برای محصولات با کمتر از 43% روغن. برای سس‌ها، در مرحله نهایی میکس به صورت محلول در آب یا روغن اضافه شود. برای تقویت طعم، افزودن 10-20 گرم پودر پیاز یا سیر تازه به ازای هر کیلوگرم محصول پیشنهاد می‌شود.
• نکته: با ادویه‌های آویشن، رزماری یا پودر فلفل قرمز ترکیب کنید تا طعم دودی تقویت شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب جلوگیری شود. برای محصولات با کربوهیدرات بالا، دوز مصرف ممکن است نیاز به تنظیم داشته باشد.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتی‌گراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بسته‌بندی فویل آلومینیومی توصیه می‌شود.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از اولئورزین‌های طبیعی و اسانس‌های شبه‌طبیعی.
• رنگ و بافت: پودر قهوه‌ای تیره تا قرمز، یکدست و بدون کلوخه.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسه‌های 100 گرمی تا 15 کیلوگرمی.

احتیاط

• به دلیل حضور نمک و اسانس‌های قوی، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) یا فشار خون بالا خودداری شود. برای پوست‌های حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده کالباس خشک SG-281 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید کالباس خشک، سوسیس و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل دودی، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا می‌دهد و به دلیل محبوبیت کالباس خشک در ایران، گزینه‌ای ایده‌آل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاط‌های مصرف توصیه می‌شود.