طعمدهنده پپرونی SG-203: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده پپرونی SG-203 یک چاشنی پودری صنعتی است که از ترکیب طعمدهندههای طبیعی و شبهطبیعی، شامل ادویههایی مانند پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز و طعم دودی تولید شده و طعم و عطر تند، دودی و معطر با نتهای کلاسیک پپرونی را به محصولات غذایی صنعتی، بهویژه سوسیس و کالباس، میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی طراحی شده و به دلیل کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و کاهش خاکستر کل محصول نهایی، جایگزین مناسبی برای ادویههای طبیعی است. این طعمدهنده عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: تند، دودی و معطر با نتهای پاپریکا، فلفل سیاه و فلفل قرمز، مشابه طعم سنتی پپرونی.
- دوز مصرف: ۱۰-۲۰ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن (۸۰-۲۰۰ درجه سانتیگراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتیگراد).
- حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
- پوشانندگی: پوشاننده قوی بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا پروتئینهای گیاهی.
- رنگ: قرمز کمرنگ تا قهوهای روشن، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس پپرونی، کالباس، هات داگ و ناگت، بهویژه در محصولاتی با ۳۰-۶۰٪ گوشت (مرغ یا گوشت قرمز).
- ادویههای ترکیبی: تولید مخلوط ادویههای صنعتی برای طعمدهی یکنواخت در فرآوردههای گوشتی.
- چاشنیهای مایع: افزودن طعم دودی و تند پپرونی به سسها یا ترشیجات صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: ۱۰-۲۰ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر و نوع محصول.
- روش:
- افزودن به خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
- استفاده در مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب برای توزیع یکنواخت.
- افزودن به مایع چاشنیها یا سسها در مرحله اختلاط.
- نکته: با طعمدهندههای مکمل مانند طعمدهنده سیر PC-228 یا فلفل قرمز PC-175 ترکیب کنید. برای جلوگیری از غالب شدن طعم، از مصرف بیش از حد پرهیز شود. برای محصولات گوشتی نمایشی (لقمه) با جذب آب ۳۰-۳۵٪، ۴۵-۷۰ گرم توصیه میشود.
- نگهداری: در فویل آلومینیومی یا ظروف دربسته، دمای زیر ۳۰ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از تأمینکنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی تند، دودی و معطر پپرونی داشته باشد و بدون رطوبت باشد.
- رنگ و بافت: پودر قرمز کمرنگ تا قهوهای روشن، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در فویلهای ۵ کیلوگرمی (سایر اوزان قابل سفارش است).
نتیجهگیری
طعمدهنده پپرونی SG-203 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی و چاشنیهای مایع است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و دوز مصرف پایین، طعمی تند، دودی و سنتی پپرونی را به محصولات صنعتی میافزاید و جایگزین مناسبی برای ادویههای طبیعی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
