طعم‌دهنده هات بوفالو وینگز SG-2123: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده هات بوفالو وینگز SG-2123 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی (Natural Identical) است که از ترکیب اسانس‌های طبیعی و شبه‌طبیعی به همراه ادویه‌های خاص تولید شده و طعم و عطر تند، دودی و ترش با نت‌های فلفل کاین، سرکه و کره را به محصولات غذایی صنعتی، به‌ویژه اسنک‌ها، می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید اسنک‌ها، چیپس، پاپ‌کورن، محصولات گوشتی و غذاهای آماده طراحی شده و به دلیل کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و کاهش خاکستر کل محصول نهایی، جایگزین مناسبی برای طعم‌دهنده‌های سنتی بوفالو وینگز در فرآیندهای صنعتی است. این طعم‌دهنده عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: تند، دودی و ترش با نت‌های فلفل کاین، سرکه و کره، مشابه سس هات بوفالو وینگز کلاسیک آمریکایی.
• دوز مصرف: ۳-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتی‌گراد).
• حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
• پوشانندگی: تقویت‌کننده طعم تند و دودی و خنثی‌کننده بوی نامطلوب پروتئین‌های گیاهی یا روغن‌های صنعتی.
• رنگ: نارنجی روشن تا قهوه‌ای، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی.

کاربردها

• اسنک‌ها و تنقلات: طعم‌دهی به چیپس سیب‌زمینی، پفک، پاپ‌کورن و کراکر با طعم هات بوفالو وینگز.
• چاشنی‌های مایع: تولید سس‌های تند، دیپ‌های فست‌فود (مانند دیپ بوفالو) و مارینادهای صنعتی.
• غذاهای آماده: استفاده در پیتزا، ساندویچ‌ها، پاستا و سالادهای صنعتی.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس، برگر، ناگت و بال مرغ سوخاری برای افزودن طعم تند و دودی.
• محصولات دریایی: افزودن طعم هات بوفالو به محصولات دریایی مانند میگو یا فیله ماهی.

دستور مصرف

• مقدار: ۳-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
• روش:
  • افزودن به فرمولاسیون اسنک‌ها در مرحله میکس اولیه برای توزیع یکنواخت.
  • استفاده در مایع سس‌ها یا دیپ‌ها در مرحله امولسیون‌سازی.
  • افزودن به خمیر گوشتی یا ماهی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
  • برای چیپس یا پاپ‌کورن، پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعم‌زن یا اسپری به همراه روغن، به‌ویژه برای محصولاتی با روغن سطحی کمتر از ۴۳٪ (مطابق استاندارد ایران، شماره ۳۷۴۴).
  • برای محصولات نمایشی (مانند ژامبون یا بال سوخاری)، ۱۵۰-۳۰۰ گرم در brine تامبلر با جذب آب ۳۰-۳۵٪ توصیه می‌شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا یا پودر پیاز ترکیب کنید. برای طعم قوی‌تر در سس‌ها یا اسنک‌ها، ۱۲-۲۰ گرم توصیه می‌شود. برای متعادل کردن تندی، می‌توان همراه با سس‌های خامه‌ای یا سبزیجات تازه (مانند کرفس و هویج) سرو کرد.
• نگهداری: در فویل آلومینیومی یا ظروف دربسته، دمای زیر ۳۰ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید تا اسانس فرار نکند.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از تأمین‌کنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی تند، دودی و ترش سرکه داشته باشد و بدون رطوبت باشد.
• رنگ و بافت: پودر نارنجی روشن تا قهوه‌ای، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در فویل‌های ۱ تا ۵ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده هات بوفالو وینگز SG-2123 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید اسنک‌ها، چیپس، پاپ‌کورن، سس‌ها و محصولات گوشتی است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و دوز مصرف پایین، طعمی تند، دودی و ترش مشابه سس بوفالو وینگز کلاسیک را به محصولات صنعتی می‌افزاید و جایگزین مناسبی برای طعم‌دهنده‌های سنتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه می‌شود.