طعمدهنده هات بوفالو وینگز SG-2119: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده هات بوفالو وینگز SG-2119 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب اسانسهای طبیعی سس تند فلفل کاین (بر پایه سرکه و کره) و ادویههای مکمل (مانند پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و نمک) تولید شده و طعم و عطر تند، ترش و دودی مشابه سس بوفالو وینگز کلاسیک آمریکایی را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید بال مرغ سوخاری، اسنک، غذاهای آماده و سس طراحی شده است. SG-2119 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی و اسنکها با کمتر از 43% روغن) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل طعم تند و جذاب، مناسب برای تولید محصولاتی با طعم فستفود آمریکایی است.
ویژگیها
- طعم و عطر: تند، ترش و دودی با نتهای فلفل کاین، سرکه، کره و پاپریکا، مشابه سس هات بوفالو وینگز.
- دوز مصرف: 5-10 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم و نوع محصول).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است). افزودن در مراحل نهایی پخت به حفظ عطر کمک میکند.
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای پاشش پودری، اسپری با روغن یا مخلوط در سس.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
- ترکیبات: شامل اسانس فلفل کاین، پودر سرکه، پودر کره، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و افزودنیهای طبیعی با خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، نشاسته یا روغن در محصولات.
کاربردها
- فرآوردههای گوشتی: طعمدهی به بال و کتف مرغ سوخاری، ناگت، همبرگر و سوسیس با طعم بوفالو وینگز.
- اسنکها: افزودن طعم تند به چیپس سیبزمینی، پفک، پاپکورن و کرانچی.
- غذاهای آماده: استفاده در پیتزا، ساندویچ، سیبزمینی سرخشده و فستفودهای صنعتی.
- سسها و چاشنیها: تولید سسهای تند بوفالو، دیپ و چاشنیهای فستفود.
دستور مصرف
- مقدار: 5-10 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول.
- روش: برای بال مرغ، افزودن به مریناد (مخلوط با آرد، آب یا روغن) پس از نمک و فسفات، سپس سرخ کردن یا پخت در فر. برای اسنکها، پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعمزن یا اسپری با روغن برای چیپس با کمتر از 43% روغن. برای سسها، مخلوط با آب یا روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) و افزودن در مرحله نهایی میکس. برای یکنواختی، محصول را حداقل 2 ساعت قبل در روغن یا آب حل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
- نکته: با ادویههای فلفل قرمز، پودر پیاز یا رزماری ترکیب کنید تا طعم تند تقویت شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب یا سوزش جلوگیری شود. برای محصولات کمروغن، افزودن امولسیفایر (مانند پلیسوربات) به چسبندگی طعم کمک میکند.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بستهبندی فویل آلومینیومی توصیه میشود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از اسانسهای شبهطبیعی فلفل کاین و سرکه.
- رنگ و بافت: پودر قرمز روشن تا نارنجی، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
احتیاط
- به دلیل تندی بالا و حضور فلفل کاین، از مصرف در مقادیر زیاد برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده)، کودکان زیر 16 سال یا افراد حساس به ادویه خودداری شود. هنگام کار با پودر از دستکش و عینک محافظ استفاده کنید تا از تحریک پوست یا چشم جلوگیری شود.
نتیجهگیری
طعمدهنده هات بوفالو وینگز SG-2119 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید بال مرغ سوخاری، اسنک و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل بوفالو وینگز، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد و به دلیل محبوبیت طعم تند آمریکایی در بازار ایران، گزینهای ایدهآل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاطهای مصرف توصیه میشود.
