طعمدهنده مرغ CH-50: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده مرغ CH-50 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب اسانسهای طبیعی مرغ (با پروفایل طعم مرغ رستشده یا گریلشده) و ادویههای مکمل (مانند سیر، فلفل سیاه، رزماری و پاپریکا) تولید شده و طعم و عطر غنی، دودی و لذیذ مشابه مرغ پختهشده را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس، غذاهای آماده و اسنک طراحی شده است. CH-50 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی با 40% گوشت، رطوبت 57% و چربی 23%) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل توانایی پوشش بوی نامطلوب گوشت و تقویت طعم مرغ، گزینهای مناسب برای تولیدات صنعتی است.
ویژگیها
- طعم و عطر: غنی، دودی و ادویهای با نتهای مرغ رستشده، سیر، فلفل سیاه و رزماری.
- دوز مصرف: 2-3 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (قابل تنظیم بر اساس درصد گوشت و شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است). افزودن در مراحل نهایی پخت به حفظ عطر کمک میکند.
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای افزودن به فارش یا مخلوط با روغن در فرآیند تولید.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
- ترکیبات: شامل اسانس مرغ رستشده، پودر سیر، فلفل سیاه، رزماری، پاپریکا و افزودنیهای طبیعی با خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، نشاسته یا روغن در محصولات.
کاربردها
- فرآوردههای گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، همبرگر، ناگت و کوکتل مرغ.
- غذاهای آماده: استفاده در پیتزا، ساندویچ، ماکارونی و غذاهای فستفود صنعتی.
- اسنکها: افزودن طعم مرغ به چیپس، پفک و پاپکورن.
- سسها و چاشنیها: ترکیب در سسهای خامهای یا سسهای مخصوص غذاهای گوشتی.
دستور مصرف
- مقدار: 2-3 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (برای محصولات با 40-70% گوشت).
- روش: افزودن پس از یخ، فسفات و نمک یا پس از افزودن روغن به فارش در تولید سوسیس و کالباس. برای اسنکها، پاشش پودری یا اسپری با روغن در دیگ طعمزن توصیه میشود. برای یکنواختی، محصول را با آب یا روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) مخلوط کرده و حداقل 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید. برای تقویت طعم، افزودن 10-15 گرم سیر تازه یا پودر سیر به ازای هر کیلوگرم محصول پیشنهاد میشود.
- نکته: با ادویههای زنجبیل، فلفل سفید یا پودر پیاز ترکیب کنید تا طعم مرغ رستشده تقویت شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب یا تلخی جلوگیری شود. در صورت استفاده از آب در فرآیند میکس، مقدار آب را در محاسبه دوز طعمدهنده لحاظ کنید.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بستهبندی فویل آلومینیومی توصیه میشود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از اسانسهای شبهطبیعی مرغ.
- رنگ و بافت: پودر کرمی تا قهوهای روشن، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
احتیاط
- به دلیل وجود ادویههای تند و اسانسهای قوی، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) یا حساسیت به ادویه خودداری شود. برای پوستهای حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.
نتیجهگیری
طعمدهنده مرغ CH-50 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس، اسنک و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل مرغ رستشده، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد و به دلیل محبوبیت طعم مرغ در ایران، گزینهای ایدهآل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاطهای مصرف توصیه میشود.
