طعمدهنده مرغ CH-149: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده مرغ CH-149 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب اسانسهای طبیعی مرغ (با پروفایل طعم مرغ کبابی یا گریلشده) و ادویههای مکمل (مانند پودر سیر، فلفل قرمز، پاپریکا و زردچوبه) تولید شده و طعم و عطر تند، دودی و غنی مشابه مرغ کبابی را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس، غذاهای آماده و اسنک طراحی شده است. CH-149 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی با 40% گوشت، رطوبت 57% و چربی 23%) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل طعم قویتر نسبت به مدل CH-50 و توانایی پوشش بوی نامطلوب گوشت، گزینهای مناسب برای تولیدات صنعتی با طعم کبابی است.
ویژگیها
- طعم و عطر: تند، دودی و ادویهای با نتهای مرغ کبابی، پودر سیر، فلفل قرمز و پاپریکا.
- دوز مصرف: 2-4 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (قابل تنظیم بر اساس درصد گوشت و شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت، سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است). افزودن در مراحل نهایی پخت به حفظ عطر کمک میکند.
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای افزودن به فارش یا مخلوط با روغن در فرآیند تولید.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
- ترکیبات: شامل اسانس مرغ کبابی، پودر سیر، فلفل قرمز، پاپریکا، زردچوبه و افزودنیهای طبیعی با خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، نشاسته یا روغن در محصولات.
کاربردها
- فرآوردههای گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، همبرگر، ناگت و کوکتل مرغ با طعم کبابی.
- غذاهای آماده: استفاده در پیتزا، ساندویچ، جوجهکباب صنعتی و غذاهای فستفود.
- اسنکها: افزودن طعم مرغ کبابی به چیپس، پفک و پاپکورن.
- سسها و چاشنیها: ترکیب در سسهای تند، سس باربیکیو و چاشنیهای مخصوص غذاهای گوشتی.
دستور مصرف
- مقدار: 2-4 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (برای محصولات با 40-70% گوشت).
- روش: افزودن پس از یخ، فسفات و نمک یا پس از افزودن روغن به فارش در تولید سوسیس و کالباس. برای اسنکها، پاشش پودری یا اسپری با روغن در دیگ طعمزن توصیه میشود. برای یکنواختی، محصول را با آب یا روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) مخلوط کرده و حداقل 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید. برای تقویت طعم، افزودن 10-15 گرم سیر تازه یا پودر سیر به ازای هر کیلوگرم محصول پیشنهاد میشود.
- نکته: با ادویههای فلفل سیاه، زیره یا رزماری ترکیب کنید تا طعم کبابی تقویت شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب یا تلخی جلوگیری شود. در صورت استفاده از آب در فرآیند میکس، مقدار آب را در محاسبه دوز طعمدهنده لحاظ کنید.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بستهبندی فویل آلومینیومی توصیه میشود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از اسانسهای شبهطبیعی مرغ.
- رنگ و بافت: پودر کرمی تا قهوهای روشن، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
احتیاط
- به دلیل وجود ادویههای تند و اسانسهای قوی، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) یا حساسیت به ادویه خودداری شود. برای پوستهای حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.
نتیجهگیری
طعمدهنده مرغ CH-149 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس، اسنک و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل مرغ کبابی، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد و به دلیل محبوبیت طعم کبابی در ایران، گزینهای ایدهآل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاطهای مصرف توصیه میشود.
