طعمدهنده مرغ CH-129: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده مرغ CH-129 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب اسانسهای طبیعی مرغ (با پروفایل طعم مرغ رستشده)، ادویههای مکمل (مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و زردچوبه) و افزودنیهای طبیعی تولید شده و طعم و عطر غنی، دودی و ملایم مشابه مرغ کبابی یا رستشده را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس، ناگت، همبرگر، غذاهای آماده و اسنک طراحی شده است. CH-129 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی با 40% گوشت، رطوبت 57% و چربی 23%) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل توانایی خنثیسازی بوی زهم مرغ و ایجاد طعم اصیل، گزینهای ایدهآل برای تولید محصولات متنوع است.
ویژگیها
- طعم و عطر: دودی، ملایم و گوشتی با نتهای مرغ رستشده، فلفل سیاه، سیر و پاپریکا.
- دوز مصرف: 2-3 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (قابل تنظیم بر اساس درصد گوشت و شدت طعم).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت، سرخ کردن و انجماد؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است).
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای افزودن به فارش، مرینیت یا پاشش پودری.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
- ترکیبات: شامل اسانس مرغ، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، زردچوبه، نمک تصفیهشده و افزودنیهای طبیعی با خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی زهم مرغ، سویا یا نشاسته در محصولات.
کاربردها
- فرآوردههای گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، ناگت، همبرگر و کوکتل با طعم مرغ.
- غذاهای آماده: استفاده در خوراک مرغ، پیتزا، ساندویچ و سیبزمینی سرخشده صنعتی.
- اسنکها: افزودن طعم مرغ به چیپس، پفک و پاپکورن.
- سسها و چاشنیها: ترکیب در سسهای طعمدار، دیپ و چاشنیهای فستفود.
دستور مصرف
- مقدار: 2-3 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (برای محصولات با 40-70% گوشت).
- روش: افزودن به فارش پس از یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس یا کالباس. برای مرینیت، مخلوط با روغن زیتون یا آب و نگهداری 4-12 ساعت در یخچال. برای اسنکها، پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعمزن یا اسپری با روغن برای محصولات با کمتر از 43% روغن. برای سسها، در مرحله نهایی میکس به صورت محلول در آب یا روغن اضافه شود. برای تقویت طعم، افزودن 10-15 گرم سیر تازه یا پودر پیاز به ازای هر کیلوگرم محصول پیشنهاد میشود.
- نکته: با ادویههای رزماری، آویشن یا فلفل سفید ترکیب کنید تا طعم رستشده تقویت شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب جلوگیری شود. میزان آب افزودهشده در فرآیند میکسر یا تامبلر باید در دوز مصرف لحاظ شود تا طعم حفظ شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بستهبندی فویل آلومینیومی توصیه میشود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از اسانسهای شبهطبیعی.
- رنگ و بافت: پودر قهوهای روشن تا زرد، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
احتیاط
- به دلیل حضور نمک و اسانسهای قوی، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) یا فشار خون بالا خودداری شود. برای پوستهای حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.
نتیجهگیری
طعمدهنده مرغ CH-129 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید فرآوردههای گوشتی، اسنک و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل مرغ رستشده، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد و به دلیل محبوبیت طعم مرغ در ایران، گزینهای ایدهآل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاطهای مصرف توصیه میشود.
