طعم‌دهنده سوسیس شکاری SG-245: چاشنی پودری برای صنایع غذایی

طعم‌دهنده سوسیس شکاری SG-245 یک چاشنی پودری شبه‌طبیعی (Natural Identical) است که از ترکیب اسانس‌های طبیعی و شبه‌طبیعی با ادویه‌های خاص تولید شده و طعم و عطر تند، دودی و غنی سوسیس شکاری (مشابه سوسیس لهستانی یا کیالباسا مایسلیوسکا) را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این محصول برای کارخانه‌های تولید فرآورده‌های گوشتی، چاشنی‌های مایع و غذاهای آماده طراحی شده و به دلیل کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و کاهش خاکستر کل محصول نهایی، جایگزین مناسبی برای طعم‌دهنده‌های سنتی در فرآیندهای صنعتی است. این طعم‌دهنده عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: تند، دودی و غنی با نت‌های ادویه‌ای (فلفل سیاه، سیر و زیره) و برشته، مشابه سوسیس شکاری سنتی.
• دوز مصرف: ۴-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتی‌گراد).
• حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
• پوشانندگی: تقویت‌کننده طعم گوشتی و دودی، خنثی‌کننده بوی نامطلوب پروتئین‌های گیاهی یا روغن‌های صنعتی.
• رنگ: قهوه‌ای روشن تا تیره، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی.

کاربردها

• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس شکاری، کالباس، برگر و ناگت برای افزودن طعم دودی و تند.
• چاشنی‌های مایع: تولید سس‌های گوشتی، مارینادها و دیپ‌های صنعتی با طعم سوسیس شکاری.
• غذاهای آماده: استفاده در سوپ‌های گوشتی، خورش‌ها، پلوهای مخلوط و ساندویچ‌های صنعتی.
• اسنک‌ها: طعم‌دهی به چیپس، پفک و کراکر با طعم سوسیس شکاری یا باربیکیو.
• محصولات نمایشی: افزودن طعم دودی و گوشتی به ژامبون یا لقمه‌های نمایشی.

دستور مصرف

• مقدار: ۴-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
• روش:
  • افزودن به خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
  • استفاده در مایع سس‌ها یا مارینادها در مرحله امولسیون‌سازی برای توزیع یکنواخت.
  • افزودن به فرمولاسیون اسنک‌ها در مرحله میکس اولیه.
  • برای محصولات نمایشی (مانند ژامبون)، ۱۵۰-۳۰۰ گرم در brine تامبلر با جذب آب ۳۰-۳۵٪ توصیه می‌شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا یا زیره ترکیب کنید. برای حفظ عطر، از مصرف بیش از حد پرهیز شود. برای طعم قوی‌تر در سس‌ها یا اسنک‌ها، ۱۵-۲۵ گرم توصیه می‌شود.
• نگهداری: در فویل آلومینیومی یا ظروف دربسته، دمای زیر ۳۰ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید تا اسانس فرار نکند.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از تأمین‌کنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی تند، دودی و گوشتی داشته باشد و بدون رطوبت باشد.
• رنگ و بافت: پودر قهوه‌ای روشن تا تیره، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در فویل‌های ۱ تا ۵ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.

نتیجه‌گیری

طعم‌دهنده سوسیس شکاری SG-245 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانه‌های تولید فرآورده‌های گوشتی، چاشنی‌های مایع و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و دوز مصرف پایین، طعمی تند، دودی و غنی مشابه سوسیس شکاری سنتی را به محصولات صنعتی می‌افزاید و جایگزین مناسبی برای طعم‌دهنده‌های سنتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه می‌شود.