طعمدهنده سوسیس آلمانی بندری SG-2129: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
طعمدهنده سوسیس آلمانی بندری SG-2129 یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از ترکیب ادویههای طبیعی (مانند زیره، سیر، رازیانه، فلفل سیاه و پاپریکا) و طعمدهندههای شبهطبیعی تولید شده و طعم و عطر تند، دودی و ادویهای مشابه سوسیس آلمانی بندری را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس و غذاهای آماده مانند ساندویچ بندری طراحی شده است. SG-2129 با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران (مانند استانداردهای فرآوردههای گوشتی با 40% گوشت، رطوبت 57% و چربی 23%) سازگار است. این طعمدهنده به دلیل طعم تند و دودی مناسب برای ذائقه ایرانی، گزینهای ایدهآل برای تولید سوسیس بندری است.
ویژگیها
- طعم و عطر: تند، دودی و ادویهای با نتهای زیره، سیر، رازیانه، پاپریکا و دود پودری، مشابه سوسیس آلمانی بندری.
- دوز مصرف: 10-15 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (قابل تنظیم بر اساس شدت طعم و درصد گوشت محصول).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن؛ حساس به نور و رطوبت (نگهداری در شرایط مناسب ضروری است). سرخ کردن محصول به آزادسازی بهتر طعم و عطر کمک میکند.
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای افزودن به فارش یا مخلوط با روغن در فرآیند تولید.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون مواد مضر مانند پلیسیکلید آریل هیدروکربنها (PAHs) یا مونوسدیم گلوتامات (MSG).
- ترکیبات: شامل پودر سیر، زیره، رازیانه، فلفل سیاه، پاپریکا، دود پودری و افزودنیهای طبیعی با خواص آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، نشاسته یا روغن در محصولات.
کاربردها
- فرآوردههای گوشتی: طعمدهی به سوسیس آلمانی، هاتداگ، کالباس و کوکتل بندری.
- غذاهای آماده: استفاده در ساندویچ بندری، پیتزا، ماکارونی و غذاهای فستفود صنعتی.
- اسنکها: افزودن طعم به چیپس، پفک و پاپکورن با پروفایل طعم بندری.
- سسها و چاشنیها: ترکیب در سسهای تند و سسهای مخصوص ساندویچ بندری.
دستور مصرف
- مقدار: 10-15 گرم به ازای هر کیلوگرم محصول (برای محصولات با 40-70% گوشت).
- روش: افزودن پس از یخ، فسفات و نمک یا پس از افزودن روغن به فارش در فرآیند تولید سوسیس و کالباس. برای یکنواختی، محصول را با آب یا روغن حامل (مانند روغن آفتابگردان) مخلوط کرده و حداقل 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید. برای اسنکها، پاشش پودری یا اسپری با روغن در دیگ طعمزن توصیه میشود. برای حفظ تازگی، افزودن 15 گرم سیر تازه به ازای هر کیلوگرم محصول پیشنهاد میشود.
- نکته: با ادویههای فلفل قرمز، کاری یا پودر پیاز ترکیب کنید تا طعم تند و جنوبی بندری تقویت شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب یا تلخی جلوگیری شود. برای محصولات با کربوهیدرات بالا، دوز مصرف ممکن است نیاز به تنظیم داشته باشد.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 30 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور و هوا. استفاده از بستهبندی فویل آلومینیومی توصیه میشود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP. اطمینان از خلوص و استفاده از ادویههای طبیعی و شبهطبیعی.
- رنگ و بافت: پودر کرمی تا قهوهای روشن، یکدست و بدون کلوخه.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 100 گرمی تا 5 کیلوگرمی.
احتیاط
- به دلیل وجود ادویههای تند و دود پودری، از مصرف در مقادیر بالا برای افراد با مشکلات گوارشی (مانند زخم معده) یا حساسیت به گلوتن (به دلیل استفاده احتمالی نشاسته در سوسیس) خودداری شود. برای پوستهای حساس، پیش از استفاده موضعی، با روغن حامل (مانند جوجوبا) رقیق شود.
نتیجهگیری
طعمدهنده سوسیس آلمانی بندری SG-2129 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید سوسیس، کالباس و غذاهای آماده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم اصیل و تند بندری، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد و به دلیل محبوبیت بالای طعم بندری در ایران، بهویژه در ساندویچهای جنوبی، گزینهای ایدهآل برای تولیدکنندگان است. دوز مناسب، نگهداری صحیح و رعایت احتیاطهای مصرف توصیه میشود.
