ادویه جوجه کباب تندوری SG-2049: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
ادویه جوجه کباب تندوری SG-2049 یک چاشنی پودری شبهطبیعی (Natural Identical) است که از ترکیب اسانسهای طبیعی و شبهطبیعی به همراه ادویههای خاص (مانند پاپریکا، فلفل قرمز، زیره، گشنیز و زنجبیل) تولید شده و طعم و عطر تند، دودی و گیاهی با نتهای گرم هندی را به محصولات غذایی صنعتی، بهویژه جوجه کباب و غذاهای گوشتی، میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی، غذاهای آماده و اسنکها طراحی شده و به دلیل کیفیت ثابت، دوز مصرف پایین و کاهش خاکستر کل محصول نهایی، جایگزین مناسبی برای ادویههای سنتی تندوری در فرآیندهای صنعتی است. این چاشنی عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: تند، دودی و گیاهی با نتهای پاپریکا، فلفل قرمز، زیره، گشنیز و زنجبیل، مشابه طعم سنتی جوجه کباب تندوری هندی.
- دوز مصرف: ۳-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت (۸۰-۱۶۰ درجه سانتیگراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتیگراد).
- حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
- پوشانندگی: تقویتکننده طعم تند و دودی و خنثیکننده بوی نامطلوب پروتئینهای گیاهی، مرغ یا روغنهای صنعتی.
- رنگ: قرمز روشن تا قهوهای، با تأثیر ملایم بر رنگ محصول نهایی.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به جوجه کباب، سوسیس، کالباس، برگر و بال مرغ برای افزودن طعم تند و دودی تندوری.
- غذاهای آماده: استفاده در پیتزا، ساندویچها، پلوها (مانند بریانی) و خوراکهای مرغ.
- اسنکها و تنقلات: طعمدهی به چیپس سیبزمینی، پفک و پاپکورن با طعم تندوری.
- چاشنیهای مایع: تولید سسهای تند، مارینادهای صنعتی و دیپهای فستفود با طعم تندوری.
- محصولات دریایی: افزودن طعم تندوری به میگو یا فیله ماهی کبابی.
دستور مصرف
- مقدار: ۳-۱۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
- روش:
- برای مارینیت کردن، ۱۰-۱۲ گرم ادویه را با روغن زیتون یا کنجد و ماست مخلوط کرده، تکههای مرغ یا گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۴ ساعت در آن استراحت دهید.
- افزودن به خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
- برای اسنکها، پاشش پودری با پمپ باد در دیگ طعمزن یا اسپری به همراه روغن، بهویژه برای محصولاتی با روغن سطحی کمتر از ۴۳٪ (مطابق استاندارد ایران، شماره ۳۷۴۴).
- برای محصولات نمایشی (مانند ژامبون یا بال سوخاری)، ۱۵۰-۳۰۰ گرم در brine تامبلر با جذب آب ۳۰-۳۵٪ توصیه میشود.
- نکته: با ادویههایی مانند پودر سیر، فلفل سیاه، زعفران یا پودر پیاز ترکیب کنید. برای متعادل کردن تندی، میتوان همراه با ماست یا سسهای خامهای استفاده کرد. برای طعم قویتر در سسها یا اسنکها، ۱۲-۲۰ گرم توصیه میشود.
- نگهداری: در فویل آلومینیومی یا ظروف دربسته، دمای زیر ۳۰ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. پس از استفاده، درب ظرف را محکم ببندید تا اسانس فرار نکند.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از تأمینکنندگان معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. محصول باید بوی تند، دودی و گیاهی تندوری داشته باشد و بدون رطوبت باشد.
- رنگ و بافت: پودر قرمز روشن تا قهوهای، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در فویلهای ۱ تا ۵ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی.
نتیجهگیری
ادویه جوجه کباب تندوری SG-2049 یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی، غذاهای آماده و اسنکها است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و دوز مصرف پایین، طعمی تند، دودی و گیاهی مشابه جوجه کباب تندوری هندی را به محصولات صنعتی میافزاید و جایگزین مناسبی برای ادویههای سنتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
