ادویه پیاز-قلم: چاشنی دانهای برای صنایع غذایی
ادویه پیاز-قلم یک چاشنی دانهای شبهطبیعی است که از پیاز خشکشده (Allium cepa) با شکل کامل (قلم) و فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر ملایم، شیرین و معطر پیاز را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها و چاشنیهای مایع مناسب است و طعمی غنی و متعادل ارائه میدهد. این ادویه عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: ملایم، شیرین و معطر با نتهای مشخص پیاز، مشابه پیاز تازه یا سرخشده.
- دوز مصرف: ۵-۱۵ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن (۸۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتیگراد).
- حلالیت: قابل حل در آب و روغن پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک، سنگ یا دانههای غیرمرغوب.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ، پروتئینهای گیاهی یا روغنهای صنعتی.
- رنگ: زرد روشن تا کرمرنگ، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، برگر، کتلت و ناگت برای افزودن طعم پیاز سرخشده.
- ادویههای ترکیبی: تولید پودر کاری، ادویههای گوشتی و مخلوط ادویههای صنعتی برای طعمدهی یکنواخت.
- چاشنیهای مایع: افزودن طعم پیاز به سسهای مایونز، سس کچاپ خانگی، ترشیجات و سسهای دیپ.
- خوراکها و سوپها: ایجاد لعاب و طعم غنی در سوپها، خورشها و خوراکهای صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: ۵-۱۵ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
- روش:
- افزودن دانهها به مخلوط ادویهها پس از آسیاب در مرحله ترکیب.
- استفاده مستقیم در خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
- افزودن به مایع چاشنیها یا سسها در مرحله اختلاط برای تقویت طعم.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه یا پودر سیر ترکیب کنید. برای حفظ عطر، دانهها را قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا طعم متعادل بماند.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر ۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. نگهداری در یخچال توصیه نمیشود، زیرا ممکن است باعث جذب رطوبت شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. دانهها باید بوی مشخص و معطر پیاز داشته باشند و بدون رطوبت یا ناخالصی باشند.
- رنگ و بافت: دانههای زرد روشن تا کرمرنگ، یکدست، براق و بدون شکستگی یا رطوبت.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در کیسههای ۱۰ تا ۴۰ کیلویی برای مصارف صنعتی.
نتیجهگیری
ادویه پیاز-قلم یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی، ادویههای ترکیبی و چاشنیهای مایع است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و سهولت استفاده، طعمی ملایم و معطر پیاز را به محصولات صنعتی میافزاید و جایگزین مناسبی برای پیاز تازه در فرآیندهای صنعتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
