ادویه پیاز-آسیاب شده: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
ادویه پیاز-آسیاب شده یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از پیاز خشکشده (Allium cepa) آسیابشده با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر ملایم، شیرین و معطر پیاز را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها و چاشنیهای مایع مناسب است و طعمی غنی و متعادل ارائه میدهد. این ادویه عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: ملایم، شیرین و معطر با نتهای مشخص پیاز، مشابه پیاز تازه یا سرخشده.
- دوز مصرف: ۵-۱۵ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول (بسته به نوع محصول و شدت طعم مورد نظر).
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن (۸۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد) و انجماد (تا -۱۸ درجه سانتیگراد).
- حلالیت: قابل حل در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرآیندهای صنعتی.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک، سنگ یا ذرات غیرمرغوب.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ، پروتئینهای گیاهی یا روغنهای صنعتی.
- رنگ: زرد روشن تا کرمرنگ، با حداقل تأثیر بر رنگ محصول نهایی.
کاربردها
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، برگر، کتلت و ناگت برای افزودن طعم پیاز سرخشده.
- ادویههای ترکیبی: تولید پودر کاری، ادویههای گوشتی و مخلوط ادویههای صنعتی برای طعمدهی یکنواخت.
- چاشنیهای مایع: افزودن طعم پیاز به سسهای مایونز، سس کچاپ خانگی، ترشیجات و سسهای دیپ.
- خوراکها و سوپها: ایجاد لعاب و طعم غنی در سوپها، خورشها و خوراکهای صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: ۵-۱۵ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول، بسته به شدت طعم مورد نظر.
- روش:
- افزودن به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب برای توزیع یکنواخت.
- استفاده مستقیم در خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس.
- افزودن به مایع چاشنیها یا سسها در مرحله اختلاط برای تقویت طعم.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه یا پودر سیر ترکیب کنید. برای جلوگیری از گلوله شدن، محصول را در ظروف دربسته و دور از رطوبت نگهداری کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا طعم متعادل بماند.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر ۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور مستقیم خورشید. نگهداری در یخچال توصیه نمیشود، زیرا ممکن است باعث جذب رطوبت و گلوله شدن شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO 22000 یا HACCP. پودر باید بوی مشخص و معطر پیاز داشته باشد و بدون رطوبت یا ناخالصی باشد.
- رنگ و بافت: پودر زرد روشن تا کرمرنگ، یکدست و بدون کلوخه یا ذرات خارجی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، معمولاً در کیسههای ۱۰ تا ۴۰ کیلویی برای مصارف صنعتی.
نتیجهگیری
ادویه پیاز-آسیاب شده یک چاشنی باکیفیت و اقتصادی برای کارخانههای تولید محصولات گوشتی، ادویههای ترکیبی و چاشنیهای مایع است. این محصول با ایمنی بهداشتی، کیفیت ثابت و سهولت استفاده، طعمی ملایم و معطر پیاز را به محصولات صنعتی میافزاید و جایگزین مناسبی برای پیاز تازه در فرآیندهای صنعتی است. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
