پاپریکا قلم پاستور: چاشنی دانه‌ای برای صنایع غذایی

پاپریکا قلم پاستور محصولی شبه‌طبیعی است که از فلفل دلمه‌ای خشک‌شده (Capsicum annuum) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر ملایم، کمی شیرین و رنگ قرمز پررنگ را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این ادویه برای کارخانه‌های تولید ادویه‌های ترکیبی، محصولات گوشتی، سس‌ها، اسنک‌ها و محصولات پخته‌شده مناسب است و طعمی غنی با نت‌های کاروتنوئیدها و اسانس‌های طبیعی پاپریکا ارائه می‌دهد. این محصول عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: ملایم، کمی شیرین با ته‌مزه تند ملایم، مشابه پاپریکا طبیعی.
• دوز مصرف: ۱-۵ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی.
• حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
• ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک یا مواد خارجی.
• رنگ‌دهی: ارائه رنگ قرمز طبیعی و جذاب به محصولات، بدون نیاز به رنگ‌های مصنوعی.
• پوشانندگی: خنثی‌کننده بوی نامطلوب گوشت، ماهی یا روغن‌های صنعتی.

کاربردها

• ادویه‌های ترکیبی: تولید پودر کاری، ادویه‌های گوشتی و مخلوط ادویه‌های صنعتی.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی و رنگ‌دهی به سوسیس، کالباس، ناگت و همبرگر.
• سس‌ها: افزودن طعم و رنگ به سس‌های گوجه‌فرنگی، سس‌های تند و سس‌های صنعتی.
• اسنک‌ها: استفاده در چیپس‌های طعم‌دار، پفک و تنقلات با طعم‌های گرم و تند.
• محصولات پخته‌شده: طعم‌دهی و رنگ‌دهی به نان‌ها، کراکرها و بیسکویت‌های صنعتی.

دستور مصرف

• مقدار: ۱-۵ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
• روش: فلفل‌های خشک‌شده قلم را قبل از استفاده آسیاب کرده و به مخلوط ادویه‌ها در مرحله ترکیب اضافه کنید؛ در تولید سوسیس و کالباس، پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به خمیر گوشتی اضافه شود؛ یا در سس‌ها و مواد اولیه محصولات پخته‌شده در مرحله میکس استفاده شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زیره، سیر یا پودر پیاز ترکیب کنید. برای حفظ رنگ و عطر، از افزودن در مراحل اولیه پخت با حرارت بالا پرهیز شود. از مصرف بیش از حد خودداری کنید تا طعم متعادل بماند.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. پاپریکا قلم با رنگ قرمز تیره و بافت متراکم ترجیح داده می‌شود.
• رنگ و بافت: فلفل‌های خشک‌شده قرمز تیره، یکدست و بدون کپک یا شکستگی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسه‌های ۵ تا ۵۰ کیلویی.

نتیجه‌گیری

پاپریکا قلم پاستور چاشنی‌ای باکیفیت و مقرون‌به‌صرفه برای کارخانه‌های تولید ادویه، محصولات گوشتی، سس‌ها، اسنک‌ها و محصولات پخته‌شده است. این محصول با ایمنی بهداشتی، رنگ‌دهی طبیعی و سهولت استفاده، طعمی ملایم و معطر به محصولات صنعتی می‌افزاید. آسیاب قبل از مصرف و رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح توصیه می‌شود.