سیر قلم پاستور: چاشنی معطر برای صنایع غذایی
سیر قلم پاستور محصولی شبهطبیعی است که از حبههای سیر خشکشده (Allium sativum) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر تند، گرم و متمایز را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده مناسب است و طعمی غنی با نتهای آلیسین و اسانسهای طبیعی سیر ارائه میدهد. این محصول عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: تند، گرم و معطر، با پروفایل طعمی متمایز سیر.
- دوز مصرف: ۱-۴ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی.
- حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ، ماهی یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید مخلوط ادویههای صنعتی برای فرآوردههای گوشتی و سسها.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، ناگت، همبرگر و کباب.
- سسها: افزودن طعم تند و معطر به سسهای گوشتی، سسهای خامهای و سسهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای تند.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانها، پیتزا، کراکرها و بیسکویتهای صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: ۱-۴ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- روش: حبههای سیر قلم را قبل از استفاده آسیاب کرده و به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب اضافه کنید؛ در تولید سوسیس و کالباس، پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به خمیر گوشتی اضافه شود؛ یا در سسها و مواد اولیه محصولات پختهشده در مرحله میکس استفاده شود.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، پاپریکا، زیره یا آویشن ترکیب کنید. برای حفظ عطر، حبهها را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب جلوگیری شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور. درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها جلوگیری شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. سیر قلم با رنگ کرمی تا سفید مایل به زرد و بافت متراکم ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: حبههای خشکشده کرمی تا سفید مایل به زرد، یکدست و بدون کپک یا شکستگی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای ۵ تا ۵۰ کیلویی.
نتیجهگیری
سیر قلم پاستور چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی تند و معطر به محصولات صنعتی میافزاید. آسیاب قبل از مصرف و رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح توصیه میشود.
