سماق قلم پاستور: چاشنی اصیل برای طعمدهی صنعتی
سماق قلم پاستور، محصولی ممتاز از میوههای خشکشده درختچه سماق (
Rhus coriaria) است که با فرآیند پاستوریزاسیون پیشرفته تولید شده و طعمی ترش، گس و تازه با عطر ملایم و دلپذیر را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها، ترشیجات و اسنکها مناسب است و طعمی متمایز با ترکیبات فعال مانند آنتیاکسیدانهای قوی ارائه میدهد. این محصول عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران و گواهینامههای کیفیت مانند ISO و HACCP سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: ترش، گس و تازه با نتهای ملایم میوهای، مناسب برای ایجاد پروفایل طعمی متمایز.
- دوز مصرف: 3-8 گرم (پس از آسیاب) به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت فرآیندهای صنعتی مانند پخت، سرخ کردن و استریلیزاسیون.
- حلالیت: پس از آسیاب، قابل حل در آب و تا حدی در روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرمولاسیونها.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا و E. coli، بدون ناخالصیهایی مانند خاک یا دانههای سیاه.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
سماق قلم پاستور به دلیل طعم ترش و خواص آنتیاکسیدانی، در بخشهای مختلف صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارد:
- ادویههای ترکیبی: پایه اصلی در تولید مخلوطهای ادویهای مانند زعتر، ادویههای خاورمیانهای و چاشنیهای تخصصی صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به کباب، سوسیس، کالباس و همبرگر برای ایجاد طعمی ترش و متعادل.
- سسها و ترشیجات: افزودن طعم ترش و تازه به سسهای گوشتی، سسهای سالاد و ترشیهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای ترش و معطر.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانهای صنعتی و خمیرهای طعمدار.
دستور مصرف
- مقدار: 3-8 گرم (پس از آسیاب) به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- روش:
- در ادویههای ترکیبی: دانههای سماق را آسیاب کرده و در مرحله میکس با سایر ادویهها اضافه کنید.
- در محصولات گوشتی: پس از افزودن یخ، فسفات و نمک، سماق قلم آسیابشده را به خمیر گوشتی اضافه کنید.
- در سسها و ترشیجات: دانههای آسیابشده را در مایعات سس یا چاشنی هم بزنید تا طعمی یکدست ایجاد شود.
- نکته: با ادویههایی مانند آویشن، فلفل سیاه، کنجد یا زیره ترکیب کنید تا طعم غنیتر شود. برای حفظ طعم ترش، از مصرف بیش از حد پرهیز کنید تا از گسی بیش از حد جلوگیری شود.
- هشدار: آزمایشهای اولیه برای تنظیم دوز مناسب توصیه میشود تا تعادل طعمی حفظ شود.
نگهداری
- محل نگهداری: در ظروف دربسته، دمای 15-25 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35٪، دور از نور.
- نکته: درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها و جذب رطوبت جلوگیری شود.
- ماندگاری: با رعایت شرایط مناسب، تا 24 ماه کیفیت خود را حفظ میکند.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر مانند کالاپرس با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. سماق قلم با رنگ قهوهای روشن تا قرمز تیره و بافت متراکم ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: دانههای قهوهای روشن تا قرمز تیره، یکدست و بدون کپک یا شک
