ادویه سماق-قلم: چاشنی دانهای برای صنایع غذایی
ادویه سماق-قلم یک چاشنی دانهای شبهطبیعی است که از دانههای خشکشده سماق (Rhus coriaria) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر ترش و معطر را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، ترشیجات و سسهای صنعتی مناسب است و طعمی ترش و ملایم با نتهای لیمویی ارائه میدهد. این ادویه عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا است و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: ترش، ملایم و لیمویی، مشابه سماق طبیعی.
- دوز مصرف: 5-15 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن.
- حلالیت: قابل حل در آب و روغن پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند سنگ یا خاک.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت یا روغن.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید مخلوط ادویههای صنعتی و چاشنیهای گوشتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس و ناگت.
- ترشیجات و سسها: افزودن طعم ترش به ترشیهای صنعتی و سسهای طعمدار.
دستور مصرف
- مقدار: 5-15 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- روش: افزودن دانهها به مخلوط ادویهها پس از آسیاب در مرحله ترکیب؛ استفاده مستقیم در خمیر گوشتی پس از یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس؛ یا افزودن به مایع ترشیجات و سسها.
- نکته: با ادویههایی مانند زردچوبه، گشنیز یا فلفل سیاه ترکیب کنید. برای حفظ عطر و طعم ترش، دانهها را قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا طعم متعادل بماند.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 25 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. سماق قهوهای-قرمز تیره با طعم ترش قوی ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: دانههای قهوهای-قرمز تیره، یکدست و بدون کپک یا شکستگی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 5 تا 50 کیلویی.
نتیجهگیری
ادویه سماق-قلم چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، ترشیجات و سسهای صنعتی است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی ترش و معطر به محصولات صنعتی میافزاید. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
