پودر سماق: چاشنی ترش برای طعمدهی صنعتی
پودر سماق، محصولی باکیفیت از میوههای خشکشده درختچه سماق (
Rhus coriaria) است که با فرآیندهای بهداشتی دقیق تولید شده و طعمی ترش، گس و تازه با عطر ملایم و دلپذیر را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها، ترشیجات و اسنکها مناسب است و طعمی متمایز با ترکیبات فعال مانند آنتیاکسیدانهای قوی ارائه میدهد. این محصول عاری از ناخالصیهایی مانند خاک یا دانههای سیاه بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران و گواهینامههای کیفیت مانند ISO و HACCP سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: ترش، گس و تازه با نتهای ملایم میوهای، مناسب برای ایجاد پروفایل طعمی متمایز.
- دوز مصرف: 3-8 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت فرآیندهای صنعتی مانند پخت، سرخ کردن و استریلیزاسیون.
- حلالیت: قابل حل در آب و تا حدی در روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرمولاسیونها.
- ایمنی: بهداشتی، عاری از ناخالصیهایی مانند خاک یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
پودر سماق به دلیل طعم ترش و خواص آنتیاکسیدانی، در بخشهای مختلف صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارد:
- ادویههای ترکیبی: پایه اصلی در تولید مخلوطهای ادویهای مانند زعتر، ادویههای خاورمیانهای و چاشنیهای تخصصی صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به کباب، سوسیس، کالباس و همبرگر برای ایجاد طعمی ترش و متعادل.
- سسها و ترشیجات: افزودن طعم ترش و تازه به سسهای گوشتی، سسهای سالاد و ترشیهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای ترش و معطر.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانهای صنعتی و خمیرهای طعمدار.
دستور مصرف
- مقدار: 3-8 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- روش:
- در ادویههای ترکیبی: پودر سماق را در مرحله میکس با سایر ادویهها اضافه کنید تا طعم یکنواخت شود.
- در محصولات گوشتی: پس از افزودن یخ، فسفات و نمک، پودر سماق را به خمیر گوشتی اضافه کنید.
- در سسها و ترشیجات: پودر را در مایعات سس یا چاشنی هم بزنید تا طعمی یکدست ایجاد شود.
- نکته: با ادویههایی مانند آ
