زیره سبز قلم پاستور: چاشنی دانهای برای صنایع غذایی
زیره سبز قلم پاستور محصولی شبهطبیعی است که از دانههای زیره سبز (Cuminum cyminum) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر گرم، دودی و کمی تند را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده مناسب است و طعمی غنی با نتهای کومین آلدهید و اسانسهای طبیعی زیره ارائه میدهد. این محصول عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، دودی و کمی تند، با پروفایل طعمی متمایز زیره سبز.
- دوز مصرف: ۱-۴ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی.
- حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید پودر کاری، گراممسالا و مخلوط ادویههای صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، ناگت و همبرگر.
- سسها: افزودن طعم به سسهای گوشتی، سسهای تند و سسهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای گرم.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانها، بیسکویتهای صنعتی و کیکهای طعمدار.
دستور مصرف
- مقدار: ۱-۴ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- روش: دانههای زیره سبز قلم را قبل از استفاده آسیاب کرده و به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب اضافه کنید؛ در تولید سوسیس و کالباس، پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به خمیر گوشتی اضافه شود؛ یا در سسها و مواد اولیه محصولات پختهشده در مرحله میکس استفاده شود.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، تخم گشنیز، پاپریکا یا دارچین ترکیب کنید. برای حفظ عطر، دانهها را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از تلخی یا طعم غالب جلوگیری شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور. درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها جلوگیری شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. زیره سبز قلم با رنگ قهوهای روشن تا زیتونی و بافت متراکم ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: دانههای قهوهای روشن تا زیتونی، یکدست و بدون کپک یا شکستگی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای ۵ تا ۵۰ کیلویی.
نتیجهگیری
زیره سبز قلم پاستور چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی گرم و معطر به محصولات صنعتی میافزاید. آسیاب قبل از مصرف و رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح توصیه میشود.
