زیره سبز آسیابشده: چاشنی معطر برای صنایع غذایی
زیره سبز آسیابشده محصولی شبهطبیعی است که از دانههای زیره سبز (Cuminum cyminum) تولید شده و طعم و عطر گرم، دودی و کمی تند را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده مناسب است و طعمی غنی با نتهای کومین آلدهید و اسانسهای طبیعی زیره ارائه میدهد. این محصول با فرآیندهای بهداشتی تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، دودی و کمی تند، با پروفایل طعمی متمایز زیره سبز.
- دوز مصرف: ۱-۴ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی.
- حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: بهداشتی و بدون ناخالصیهایی مانند خاک یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید پودر کاری، گراممسالا و مخلوط ادویههای صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، ناگت و همبرگر.
- سسها: افزودن طعم به سسهای گوشتی، سسهای تند و سسهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای گرم.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانها، بیسکویتهای صنعتی و کیکهای طعمدار.
دستور مصرف
- مقدار: ۱-۴ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- روش: افزودن پودر زیره سبز به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب؛ استفاده در خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس؛ یا افزودن به سسها و مواد اولیه محصولات پختهشده در مرحله میکس.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، تخم گشنیز، پاپریکا یا دارچین ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از تلخی یا طعم غالب جلوگیری شود. برای حفظ عطر، در مراحل نهایی پخت اضافه شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور. درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها جلوگیری شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. زیره سبز آسیابشده با رنگ قهوهای روشن تا زیتونی و بافت یکنواخت ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: پودر قهوهای روشن تا زیتونی، یکدست و بدون کلوخه یا رطوبت.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای ۵ تا ۵۰ کیلویی.
نتیجهگیری
زیره سبز آسیابشده چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی گرم و معطر به محصولات صنعتی میافزاید. رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح توصیه میشود.
