ادویه زردچوبه-قلم پاستور: چاشنی دانهای برای صنایع غذایی
ادویه زردچوبه-قلم پاستور یک چاشنی دانهای شبهطبیعی است که از ریزومهای خشکشده زردچوبه (Curcuma longa) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر گرم، تلخ و خاکی با رنگ زرد تیره تا نارنجی را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، ترشیجات و سسها مناسب است و حاوی کورکومین با خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی است. این ادویه عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، تلخ و خاکی، مشابه زردچوبه طبیعی.
- دوز مصرف: 5-15 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن.
- حلالیت: قابل حل در آب و روغن پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند سنگ، خاک یا رنگهای مصنوعی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت یا روغن.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید پودر کاری، گرممصاله و مخلوط ادویههای صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی و رنگدهی به سوسیس، کالباس و ناگت.
- ترشیجات و سسها: افزودن طعم و رنگ به ترشیهای صنعتی و سسها.
- نوشیدنیها و دسرها: استفاده در دمنوش، چای و محصولات شیرینیپزی صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: 5-15 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- روش: افزودن ریزومها به مخلوط ادویهها پس از آسیاب در مرحله ترکیب؛ افزودن به خمیر گوشتی پس از یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس؛ یا ترکیب با روغن زیتون برای سسها و ترشیجات. برای دمنوش، 1-2 برش ریزوم در 250 میلیلیتر آب جوش به مدت 5-10 دقیقه دم شود.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه (برای افزایش جذب کورکومین)، زیره یا دارچین ترکیب کنید. برای حفظ عطر، ریزومها را قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا طعم متعادل بماند.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای 15-25 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. زردچوبه نظامآباد یا راجستان هند به دلیل رنگ نارنجی تیره مغز قلم و عطر قوی ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: ریزومهای زرد تیره تا نارنجی، یکدست، بدون چروک، کپک یا شکستگی. رنگ مغز قلم باید نارنجی یا پرتغالی باشد.
- تست اصالت: مقداری پودر زردچوبه را در آب معمولی حل کنید؛ تهنشینی یا لایه سفید نشانه تقلب است. رنگ مایل به قرمز یا نارنجی تیره نشانه افزودن رنگ مصنوعی است.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 5 تا 50 کیلویی.
نتیجهگیری
ادویه زردچوبه-قلم پاستور چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، ترشیجات و سسها است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم و رنگ اصیل، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
