ادویه زردچوبه-آسیاب پاستور: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
ادویه زردچوبه-آسیاب پاستور یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از آسیاب ریزومهای خشکشده زردچوبه (Curcuma longa) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر گرم، تلخ و خاکی با رنگ زرد تیره تا نارنجی را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، ترشیجات و سسها مناسب است و حاوی کورکومین با خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی است. این ادویه عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، تلخ و خاکی، مشابه زردچوبه طبیعی.
- دوز مصرف: 5-15 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن.
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند سنگ، خاک یا رنگهای مصنوعی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت یا روغن.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید پودر کاری، گرممصاله و مخلوط ادویههای صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی و رنگدهی به سوسیس، کالباس و ناگت.
- ترشیجات و سسها: افزودن طعم و رنگ به ترشیهای صنعتی و سسها.
- غذاهای آماده: استفاده در پلو، خورشت، سوپ و غذاهای دریایی.
دستور مصرف
- مقدار: 5-15 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- روش: افزودن به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب؛ افزودن به خمیر گوشتی پس از یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس؛ یا ترکیب با روغن زیتون برای سسها و ترشیجات. برای بهبود جذب کورکومین، با فلفل سیاه (حاوی پیپرین) ترکیب شود.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، زیره یا دارچین ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا طعم متعادل بماند. برای حفظ عطر، در مراحل نهایی فرآیند تولید اضافه شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 25 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. زردچوبه نظامآباد هند (برند چارمنار) به دلیل رنگ و عطر قوی ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: پودر زرد تیره تا نارنجی، یکدست. رنگ مایل به قرمز یا نارنجی تیره نشانه تقلب (مانند افزودن سرنج یا رنگهای مصنوعی) است.
- تست اصالت: مقداری زردچوبه را در آب معمولی حل کنید؛ تهنشینی یا لایه سفید نشاندهنده تقلب است.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 5 تا 50 کیلویی.
نتیجهگیری
ادویه زردچوبه-آسیاب پاستور چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، ترشیجات و سسها است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم و رنگ اصیل، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
