ادویه زردچوبه-آسیاب شده: چاشنی پودری برای صنایع غذایی
ادویه زردچوبه-آسیاب شده یک چاشنی پودری شبهطبیعی است که از آسیاب ریزومهای خشکشده زردچوبه (Curcuma longa) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر گرم، تلخ و خاکی با رنگ زرد تیره تا نارنجی را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این محصول برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، ترشیجات و سسها مناسب است و حاوی کورکومین با خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی است. این ادویه عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، تلخ و خاکی، مشابه زردچوبه طبیعی.
- دوز مصرف: 5-15 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و سرخ کردن.
- حلالیت: محلول در آب و روغن، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند سنگ، خاک یا رنگهای مصنوعی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت یا روغن.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید پودر کاری، گرممصاله و مخلوط ادویههای صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی و رنگدهی به سوسیس، کالباس و ناگت.
- ترشیجات و سسها: افزودن طعم و رنگ به ترشیهای صنعتی و سسها.
- غذاهای آماده: استفاده در تولید پلو، خورشت و سوپ صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: 5-15 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- روش: افزودن به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب؛ افزودن به خمیر گوشتی پس از یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس؛ یا ترکیب با روغن زیتون برای سسها و ترشیجات.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، زیره یا دارچین ترکیب کنید. برای بهبود جذب کورکومین، با فلفل سیاه (حاوی پیپرین) ترکیب شود. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا طعم متعادل بماند.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای زیر 25 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35%، دور از نور.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. زردچوبه نظامآباد هند به دلیل رنگ و عطر قوی ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: پودر زرد تیره تا نارنجی، یکدست. رنگ مایل به قرمز یا نارنجی تیره نشانه تقلب (مانند افزودن سرنج یا رنگهای مصنوعی) است.
- تست اصالت: مقداری زردچوبه را در آب معمولی حل کنید؛ تهنشینی یا لایه سفید نشاندهنده تقلب است.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 5 تا 50 کیلویی.
نتیجهگیری
ادویه زردچوبه-آسیاب شده چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، ترشیجات و سسها است. این محصول با ایمنی بهداشتی، سهولت استفاده و طعم و رنگ اصیل، کیفیت محصولات صنعتی را ارتقا میدهد. دوز مناسب و نگهداری صحیح توصیه میشود.
