رزماری قلم: چاشنی گیاهی برای صنایع غذایی
رزماری قلم محصولی شبهطبیعی است که از برگهای خشکشده رزماری (Rosmarinus officinalis) تولید شده و طعم و عطر گرم، گیاهی و کمی تلخ را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده مناسب است و طعمی غنی با نتهای رزمارینیک اسید و اسانسهای طبیعی رزماری ارائه میدهد. این محصول با فرآیندهای بهداشتی تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، گیاهی و کمی تلخ، با پروفایل طعمی متمایز رزماری.
- دوز مصرف: ۰.۵-۲ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی.
- حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: بهداشتی و بدون ناخالصیهایی مانند خاک یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید مخلوط ادویههای صنعتی برای فرآوردههای گوشتی و سسها.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، ناگت و همبرگر.
- سسها: افزودن طعم گیاهی به سسهای گوشتی، سسهای خامهای و سسهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای گیاهی.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانها، کراکرها و بیسکویتهای صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: ۰.۵-۲ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- روش: برگهای خشکشده رزماری قلم را قبل از استفاده آسیاب کرده و به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب اضافه کنید؛ در تولید سوسیس و کالباس، پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به خمیر گوشتی اضافه شود؛ یا در سسها و مواد اولیه محصولات پختهشده در مرحله میکس استفاده شود.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا یا آویشن ترکیب کنید. برای حفظ عطر، برگها را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از تلخی یا طعم غالب جلوگیری شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور. درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها جلوگیری شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. رزماری قلم با رنگ سبز تیره تا خاکستری و بافت متراکم ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: برگهای خشکشده سبز تیره تا خاکستری، یکدست و بدون کپک یا شکستگی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای ۵ تا ۵۰ کیلویی.
نتیجهگیری
رزماری قلم چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی گرم و گیاهی به محصولات صنعتی میافزاید. آسیاب قبل از مصرف و رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح توصیه میشود.
