رزماری آسیابشده: چاشنی گیاهی برای صنایع غذایی
رزماری آسیابشده محصولی شبهطبیعی است که از برگهای خشکشده رزماری (Rosmarinus officinalis) تولید شده و طعم و عطر گرم، گیاهی و کمی تلخ را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده مناسب است و طعمی غنی با نتهای رزمارینیک اسید و اسانسهای طبیعی رزماری ارائه میدهد. این محصول با فرآیندهای بهداشتی تولید شده، عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، گیاهی و کمی تلخ، با پروفایل طعمی متمایز رزماری.
- دوز مصرف: ۰.۵-۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی.
- حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: بهداشتی و بدون ناخالصیهایی مانند خاک یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید مخلوط ادویههای صنعتی برای فرآوردههای گوشتی و سسها.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، ناگت و همبرگر.
- سسها: افزودن طعم گیاهی به سسهای گوشتی، سسهای خامهای و سسهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای گیاهی.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانها، کراکرها و بیسکویتهای صنعتی.
دستور مصرف
- مقدار: ۰.۵-۲ گرم به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- روش: افزودن پودر رزماری به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب؛ استفاده در خمیر گوشتی پس از افزودن یخ، فسفات و نمک در تولید سوسیس و کالباس؛ یا افزودن به سسها و مواد اولیه محصولات پختهشده در مرحله میکس.
- نکته: با ادویههایی مانند فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا یا آویشن ترکیب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از تلخی یا طعم غالب جلوگیری شود. برای حفظ عطر، در مراحل نهایی پخت اضافه شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور. درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها جلوگیری شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. رزماری آسیابشده با رنگ سبز تیره تا خاکستری و بافت یکنواخت ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: پودر سبز تیره تا خاکستری، یکدست و بدون کلوخه یا رطوبت.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای ۵ تا ۵۰ کیلویی.
نتیجهگیری
رزماری آسیابشده چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی گرم و گیاهی به محصولات صنعتی میافزاید. رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح توصیه میشود.
