رازیانه قلم پاستور: چاشنی معطر برای صنایع غذایی
رازیانه قلم پاستور محصولی شبهطبیعی است که از دانههای رازیانه (Foeniculum vulgare) با فرآیند پاستوریزاسیون تولید شده و طعم و عطر شیرین، ملایم و مشابه انیسون را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده مناسب است و طعمی غنی با نتهای آنتول و اسانسهای طبیعی رازیانه ارائه میدهد. این محصول عاری از میکروبهایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: شیرین، ملایم و مشابه انیسون، با پروفایل طعمی متمایز رازیانه.
- دوز مصرف: ۰.۵-۳ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی.
- حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
- ایمنی: پاستوریزه و بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
- ادویههای ترکیبی: تولید مخلوط ادویههای صنعتی برای فرآوردههای گوشتی و سسها.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس، ناگت و همبرگر.
- سسها: افزودن طعم شیرین و معطر به سسهای گوشتی و سسهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای گرم.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانها، بیسکویتهای صنعتی و کراکرها.
دستور مصرف
- مقدار: ۰.۵-۳ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
- روش: دانههای رازیانه قلم را قبل از استفاده آسیاب کرده و به مخلوط ادویهها در مرحله ترکیب اضافه کنید؛ در تولید سوسیس و کالباس، پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به خمیر گوشتی اضافه شود؛ یا در سسها و مواد اولیه محصولات پختهشده در مرحله میکس استفاده شود.
- نکته: با ادویههایی مانند زیره، فلفل سیاه، پودر سیر یا دارچین ترکیب کنید. برای حفظ عطر، دانهها را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا از طعم غالب جلوگیری شود.
- نگهداری: در ظروف دربسته، دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتیگراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور. درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها جلوگیری شود.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. رازیانه قلم با رنگ قهوهای روشن تا سبز زیتونی و بافت متراکم ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: دانههای قهوهای روشن تا سبز زیتونی، یکدست و بدون کپک یا شکستگی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای ۵ تا ۵۰ کیلویی.
نتیجهگیری
رازیانه قلم پاستور چاشنیای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی شیرین و معطر به محصولات صنعتی میافزاید. آسیاب قبل از مصرف و رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح توصیه میشود.
