دارچین قلم: ادویهای ناب برای طعمدهی صنعتی
دارچین قلم، محصولی باکیفیت از پوست درخت دارچین (
Cinnamomum verum یا
Cinnamomum cassia) است که با فرآیندهای بهداشتی دقیق تولید شده و طعمی گرم، شیرین و کمی تند با عطر غنی و چوبی را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها و محصولات پختهشده مناسب است و طعمی متمایز با ترکیبات فعال مانند سینامالدئید ارائه میدهد. این محصول عاری از ناخالصیهایی مانند خاک یا سنگ بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران و گواهینامههای کیفیت مانند ISO و HACCP سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، شیرین و کمی تند با نتهای چوبی و معطر، مناسب برای ایجاد پروفایل طعمی غنی.
- دوز مصرف: 2-6 گرم (پس از آسیاب) به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت فرآیندهای صنعتی مانند پخت، سرخ کردن و استریلیزاسیون.
- حلالیت: پس از آسیاب، بهخوبی در روغن و تا حدی در آب حل شده و طعمی یکنواخت ایجاد میکند.
- ایمنی: بهداشتی، عاری از ناخالصیهایی مانند خاک، سنگ یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
دارچین قلم به دلیل عطر و طعم متمایز و خواص نگهدارندگی، در بخشهای مختلف صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارد:
- ادویههای ترکیبی: پایه اصلی در تولید مخلوطهای ادویهای مانند گراممصاله، ادویههای خاورمیانهای و چاشنیهای تخصصی صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس و همبرگر برای ایجاد طعمی گرم و متعادل.
- سسها: افزودن طعم شیرین و معطر به سسهای گوشتی و چاشنیهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای گرم و شیرین.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانهای صنعتی، بیسکویت، کیک و شیرینیهای طعمدار.
دستور مصرف
- مقدار: 2-6 گرم (پس از آسیاب) به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- روش:
- در ادویههای ترکیبی: چوبهای دارچین را آسیاب کرده و در مرحله میکس با سایر ادویهها اضافه کنید.
- در محصولات گوشتی: پس از افزودن یخ، فسفات و نمک، دارچین قلم آسیابشده را به خمیر گوشتی اضافه کنید.
- در سسها: چوبهای آسیابشده را در مایعات سس یا چاشنی هم بزنید تا طعمی یکدست ایجاد شود.
- نکته: با ادویههایی مانند هل، جوز هندی، میخک یا زنجبیل ترکیب کنید تا طعم غنیتر شود. برای حفظ عطر، چوبها را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز کنید تا از طعم غالب جلوگیری شود.
- هشدار: آزمایشهای اولیه برای تنظیم دوز مناسب توصیه میشود تا تعادل طعمی حفظ شود.
نگهداری
- محل نگهداری: در ظروف دربسته، دمای 15-25 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35٪، دور از نور.
- نکته: درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها جلوگیری شود.
- ماندگاری: با رعایت شرایط مناسب، تا 24 ماه کیفیت خود را حفظ میکند.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر مانند کالاپرس با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. دارچین قلم با رنگ قهوهای روشن تا متوسط و بافت متراکم ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: چوبهای قهوهای روشن تا متوسط، یکدست و بدون کپک یا شکستگی.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 5 تا 50 کیلویی.
نتیجهگیری
دارچین قلم ادویهای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی گرم و معطر به محصولات صنعتی میافزاید. آسیاب قبل از مصرف، رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح برای حفظ کیفیت و عطر این ادویه توصیه میشود.
توصیه مصرف در کاتر:
از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.
راهنمای استفاده در تامبلر:
اغلب در محصولات به عنوان طعم غالب استفاده نمی گردد.
