پودر دارچین: ادویهای غنی برای طعمدهی صنعتی
پودر دارچین، محصولی باکیفیت از پوست درخت دارچین (
Cinnamomum verum یا
Cinnamomum cassia) است که با فرآیندهای بهداشتی دقیق تولید شده و طعمی گرم، شیرین و کمی تند با عطر غنی و دلپذیر را به محصولات غذایی صنعتی میافزاید. این ادویه برای کارخانههای تولید ادویههای ترکیبی، محصولات گوشتی، سسها و محصولات پختهشده مناسب است و طعمی متمایز با ترکیبات فعال مانند سینامالدئید ارائه میدهد. این محصول عاری از ناخالصیهایی مانند خاک یا سنگ بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران و گواهینامههای کیفیت مانند ISO و HACCP سازگار است.
ویژگیها
- طعم و عطر: گرم، شیرین و کمی تند با نتهای چوبی و معطر، مناسب برای ایجاد پروفایل طعمی غنی.
- دوز مصرف: 2-7 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- پایداری: مقاوم در برابر حرارت فرآیندهای صنعتی مانند پخت، سرخ کردن و استریلیزاسیون.
- حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب، مناسب برای ترکیب یکنواخت در فرمولاسیونها.
- ایمنی: بهداشتی، بدون ناخالصیهایی مانند خاک یا مواد خارجی.
- پوشانندگی: خنثیکننده بوی نامطلوب گوشت، مرغ یا روغنهای صنعتی.
کاربردها
پودر دارچین به دلیل طعم و عطر متمایز و خواص نگهدارندگی، در بخشهای مختلف صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارد:
- ادویههای ترکیبی: پایه اصلی در تولید مخلوطهای ادویهای مانند گراممصاله، ادویههای خاورمیانهای و چاشنیهای تخصصی صنعتی.
- محصولات گوشتی: طعمدهی به سوسیس، کالباس و همبرگر برای ایجاد طعمی گرم و متعادل.
- سسها: افزودن طعم شیرین و معطر به سسهای گوشتی و چاشنیهای صنعتی.
- اسنکها: استفاده در چیپسهای طعمدار، پفک و تنقلات با طعمهای گرم و شیرین.
- محصولات پختهشده: طعمدهی به نانهای صنعتی، بیسکویت، کیک و شیرینیهای طعمدار.
دستور مصرف
- مقدار: 2-7 گرم به ازای 100 کیلوگرم محصول.
- روش:
- در ادویههای ترکیبی: پودر دارچین را در مرحله میکس با سایر ادویهها اضافه کنید تا طعم یکنواخت شود.
- در محصولات گوشتی: پس از افزودن یخ، فسفات و نمک، پودر دارچین را به خمیر گوشتی اضافه کنید.
- در سسها: پودر را در مایعات سس یا چاشنی هم بزنید تا طعمی یکدست ایجاد شود.
- نکته: با ادویههایی مانند هل، جوز هندی، میخک یا زنجبیل ترکیب کنید تا طعم غنیتر شود. از مصرف بیش از حد پرهیز کنید تا از طعم غالب جلوگیری شود.
- هشدار: آزمایشهای اولیه برای تنظیم دوز مناسب توصیه میشود تا تعادل طعمی حفظ شود.
نگهداری
- محل نگهداری: در ظروف دربسته، دمای 15-25 درجه سانتیگراد، رطوبت 30-35٪، دور از نور.
- نکته: درب بستهبندی را پس از استفاده محکم ببندید تا از تبخیر اسانسها جلوگیری شود.
- ماندگاری: با رعایت شرایط مناسب، تا 18 ماه کیفیت خود را حفظ میکند.
نکات خرید
- کیفیت: خرید از برندهای معتبر مانند کالاپرس با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. پودر دارچین با رنگ قهوهای روشن تا متوسط و بافت یکنواخت ترجیح داده میشود.
- رنگ و بافت: پودر یکدست، بدون کلوخه یا کپک، با عطر قوی و بدون بوی نامطلوب.
- بستهبندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسههای 5 تا 50 کیلویی.
نتیجهگیری
پودر دارچین ادویهای باکیفیت و مقرونبهصرفه برای کارخانههای تولید ادویه، محصولات گوشتی، سسها، اسنکها و محصولات پختهشده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی گرم و معطر به محصولات صنعتی میافزاید. رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح برای حفظ کیفیت و عطر این ادویه توصیه میشود.
توصیه مصرف در کاتر:
از ادویه پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به فارش و یا در مرحله پایانی کاتریزاسیون پیشنهاد می گردد.
راهنمای استفاده در تامبلر:
اغلب در محصولات به عنوان طعم غالب استفاده نمی گردد.
