جوز هندی قلم: چاشنی دانه‌ای برای صنایع غذایی

جوز هندی قلم محصولی شبه‌طبیعی است که از دانه‌های کامل جوز هندی (Myristica fragrans) تولید شده و طعم و عطر گرم، شیرین و کمی تند را به محصولات غذایی صنعتی می‌افزاید. این ادویه برای کارخانه‌های تولید ادویه‌های ترکیبی، محصولات گوشتی، سس‌ها، اسنک‌ها و محصولات پخته‌شده مناسب است و طعمی غنی با نت‌های میریستیسین و اسانس‌های طبیعی جوز هندی ارائه می‌دهد. این محصول با فرآیندهای بهداشتی تولید شده، عاری از میکروب‌هایی مانند سالمونلا بوده و با استانداردهای بهداشتی ایران سازگار است.

ویژگی‌ها

• طعم و عطر: گرم، شیرین و کمی تند، مشابه جوز هندی طبیعی.
• دوز مصرف: ۰.۲-۱ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
• پایداری: مقاوم در برابر حرارت پخت و فرآیندهای صنعتی.
• حلالیت: قابل حل در روغن و تا حدی در آب پس از آسیاب، مناسب برای ترکیب یکنواخت.
• ایمنی: بهداشتی و بدون ناخالصی‌هایی مانند خاک یا مواد خارجی.
• پوشانندگی: خنثی‌کننده بوی نامطلوب گوشت، ماهی یا روغن‌های صنعتی.

کاربردها

• ادویه‌های ترکیبی: تولید پودر کاری، گرم‌مصاله و مخلوط ادویه‌های صنعتی.
• محصولات گوشتی: طعم‌دهی به سوسیس، کالباس، ناگت و همبرگر.
• سس‌ها: افزودن طعم به سس‌های خامه‌ای، سس‌های گوشتی و سس‌های صنعتی.
• اسنک‌ها: استفاده در چیپس‌های طعم‌دار، پفک و تنقلات با طعم‌های گرم.
• محصولات پخته‌شده: طعم‌دهی به نان‌ها، بیسکویت‌های صنعتی و کیک‌های طعم‌دار.

دستور مصرف

• مقدار: ۰.۲-۱ گرم (پس از آسیاب) به ازای ۱۰۰ کیلوگرم محصول.
• روش: دانه‌های جوز هندی قلم را قبل از استفاده آسیاب کرده و به مخلوط ادویه‌ها در مرحله ترکیب اضافه کنید؛ در تولید سوسیس و کالباس، پس از افزودن یخ، فسفات و نمک به خمیر گوشتی اضافه شود؛ یا در سس‌ها و مواد اولیه محصولات پخته‌شده در مرحله میکس استفاده شود.
• نکته: با ادویه‌هایی مانند دارچین، میخک، هل یا فلفل سیاه ترکیب کنید. برای حفظ عطر، دانه‌ها را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید. از مصرف بیش از حد پرهیز شود تا طعم متعادل بماند و از تلخی جلوگیری شود.
• نگهداری: در ظروف دربسته، دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتی‌گراد، رطوبت ۳۰-۳۵٪، دور از نور.

نکات خرید

• کیفیت: خرید از برندهای معتبر با گواهینامه ISO یا HACCP، کاملاً خشک و بدون ناخالصی. جوز هندی قلم با رنگ قهوه‌ای تیره و بافت متراکم ترجیح داده می‌شود.
• رنگ و بافت: دانه‌های قهوه‌ای تیره، یکدست و بدون کپک یا شکستگی.
• بسته‌بندی: پلمپ و مقاوم به رطوبت و نور، در کیسه‌های ۵ تا ۵۰ کیلویی.

نتیجه‌گیری

جوز هندی قلم چاشنی‌ای باکیفیت و مقرون‌به‌صرفه برای کارخانه‌های تولید ادویه، محصولات گوشتی، سس‌ها، اسنک‌ها و محصولات پخته‌شده است. این محصول با ایمنی بهداشتی و سهولت استفاده، طعمی گرم و معطر به محصولات صنعتی می‌افزاید. آسیاب قبل از مصرف و رعایت دوز مناسب و شرایط نگهداری صحیح توصیه می‌شود.